Gli Spatzle o gnocchetti tirolesi sono un prodotto originario della Germania meridionale.
Diffusi anche in Tirolo, Alsazia, Svizzera e Trentino Alto Adige, nonostante la loro patria per eccellenza sia la Svevia e la Baviera.
In Germania vengono serviti come contorno a piatti di carne.
In Italia invece vengono serviti come primo piatto conditi con formaggi e speck.
Il calendario del cibo italiano celebra la giornata degli Spatzle il 4 aprile.
Pätzlehobel
La tipica forma a goccia che li caratterizza si realizza con lo pätzlehobel.
Lo pätzlehobel è una grattugia formata da una base bucherellata sulla quale scorre un recipiente che contiene l’impasto .
Quest’ultimo viene fatto scorrere avanti ed indietro facendo cadere le gocce d’impasto nell’acqua bollente.
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Spatzle o gnocchetti tirolesi
Ingredienti
Spatzle agli spinaci
- 80 gr di spinaci freschi o surgelati
- 100 gr di farina di semola di grano duro
- 70 ml di latte (io utilizzo quello senza lattosio)
- 1 uovo medio
- sale e pepe q.b.
Spatzle classici
- 80 gr di farina di semola di grano duro
- 70 ml di latte (io utilizzo quello senza lattosio)
- 1 uovo medio
- sale e pepe q.b.
Per il condimento
- 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
- pepe q.b.
- Grana Padano a scaglie q.b.
Preparazione Spatzle o gnocchetti tirolesi
Per gli spatzle agli spinaci:
- cuocere o scongelare gli spinaci quindi strizzare per togliere l’acqua in eccesso ;
- all’interno di un frullatore unire spinaci e uovo quindi frullare ;
- aggiungere la farina, il latte, il sale ed il pepe e mescolare nuovamente ;
- la pastella dovrà essere abbastanza densa ;
Per gli spatlze classici:
- all’interno di una ciotola unire l’uovo ed il latte quindi mescolare con una forchetta ;
- aggiungere quindi la farina il sale ed il pepe e mescolare ancora ;
Cottura degli spatzle:
- mettere l’acqua sul fuoco all’interno di una pentola capiente ;
- quando inizierà a bollire aggiungere il sale grosso ed abbassare la fiamma ;
iniziate con gli spatlze classici poi con quelli agli spinaci
- appoggiare la mandolina (pätzlehobel) sulla pentola, versare la pastella quindi muovere avanti-indietro per far gocciolare l’impasto nell’acqua ;
- attendere un paio di minuti quindi raccogliere i gnocchetti che nel frattempo saranno affiorati con una schiumarola ;
Per il condimento:
- mettete nel piatto i vostri spatlze a condite con una grattugiata di Grana Padano, sale, pepe ed olio extravergine d’oliva.
Se volete provare un condimento più sfizioso stemperate i vostri spatle in un pentolino con la ricotta.
Infine, aggiungete dello speck a listarelle.
