Come realizzare la ricetta della farinata di ceci

Come realizzare la ricetta della farinata di ceci, un piatto tipicamente ligure da gustare al posto del pane ma anche come base per una pizza.

Realizzata con soli tre ingredienti ed insaporita con sale, pepe e rosmarino.

Per la ricetta ho utilizzato l’olio di cocco, ma, se preferite, potete sostituirlo con l’olio extravergine d’oliva (trovate le quantità nella ricetta)

E’ un prodotto senza glutine perciò perfetta per chi ha intolleranze alimentari.

Può essere utilizzata come base per pizza oppure come alternativa al pane.

Infine, potete eventualmente farcirla con verdure o delle fettine di prosciutto crudo ed utilizzarla come antipasto.

Qualche accenno di storia:

La Farinata è una torta salata molto sottile preparata generalmente con farina di ceci, olio e sale e cotta in forno a legna in apposite grandi teglie circolari di rame stagnato.

Presso gli antichi greci e romani era uso cuocere in forno impasti a base di legumi.

La storia attribuisce la nascita della farinata all’ingegno dei soldati romani che usavano i propri scudi come teglie nelle quali cuocere al sole una sorta di “pappetta” preparata con farina di ceci ed acqua.

La leggenda più gustosa e scritta in numrosi testi, narra invece, un’altra storia.

Pare che dopo la storica battaglia della Meloria del 1284 tra genovesi e pisani, una nave che trasportava prigionieri pisani verso Genova, trovandosi in balia delle onde del mare in tempesta per molti giorni, subì danni gravi alla stiva e imbarcò molta acqua.

Fra le merci trasportate c’erano dei ceci (i legumi erano un ottimo carburante per i vogatori), che si ammollarono mischiandosi con il contenuto di alcuni barili d’olio che si ruppero e si formò così una poltiglia.

Trascorsi numerosi giorni in mare, le provviste scarseggiarono e i marinai si videro costretti a cibarsi dell’insolita”pappetta” di acqua,olio e ceci.

Molti pisani la rifiutarono, abbandonando le ciotole al sole, per poi cedervi in seguito per via dei morsi della fame.

Lasciata al sole ad asciugare, la poltiglia divenne una focaccina croccante e risultò alla fine persino appetitosa.

I Genovesi sfruttarono questa scoperta occasionale, ne perfezionarono la ricetta cuocendola in forno e battezzandola per scherno agli avversari “oro di Pisa”.

Come realizzare la ricetta della farinata di ceci

• riunire all’interno di una ciotola la farina di ceci e l’acqua quindi amalgamare con robot da cucina mediante l’utilizzo di una frusta ;

• come ultimo ingrediente aggiungete l’olio di cocco oppure l’olio extravergine d’oliva ;

• se avete scelto l’olio di cocco, abbiate cura di scioglierlo scaldandolo leggermente in un pentolino ;

• coprite con un canovaccio e lasciate riposare per un’ora ;

• terminata l’ora di riposo, rivestite una teglia con carta forno quindi preriscaldate il forno a 175°C in modalità ventilato ;

• se non disponete della carta forno potete oliare leggermente la teglia con pochissimo olio ;

• versate l’impasto nella teglia e infornate per 40 minuti mantenendo la temperatura di 175°C in modalità ventilato ;

• una volta fuori dal forno aggiungete il sale e gli eventuali aromi come pepe , rosmarino o basilico ;