Una pasta acquistata durante la visita da FICO a Bologna, Testaroli al sugo di pomodoro.
I testaroli sono il piatto tipico della Lunigiana, in particolare di Pontremoli.
Ricetta di base povera e contadina, sono fatti semplicemente con acqua, sale e farina.
Mescolati insieme per formare una pastella fluida cotta a legna per alcuni minuti fino a formare una specie di crespella spessa, in contenitori in ghisa chiamati testi, da cui appunto ne deriva il nome.
Questo Presidio Slow Food viene tagliato a losanghe di circa 5 cm di larghezza, a loro volta bollite e condite con un pesto povero di parmigiano reggiano invecchiato, trito di basilico e olio extravergine di oliva a crudo.
Testaroli al sugo di pomodoro
Ingredienti
- 300 gr di testaroli
- 6 cucchiai di sugo di pomodoro
- sale & pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- parmigiano q.b.
Preparazione Testaroli al sugo di pomodoro
Istruzioni:
- all’interno di una pentola capiente mettete a bollire l’acqua per la pasta ;
- nel frattempo mettete a scaldare il sugo di pomodoro aggiungendo sale, pepe ed aromi a piacere ;
- tagliate i testaroli a quadretti di circa 4- 5 cm ;
- quando l’acqua inizierà a bollire aggiungete il sale grosso e versate i testaroli quindi spegnete il fuoco ;
- lasciate immersi nell’acqua per un paio di minuti ;
- scolate quindi con un mestolo forato ;
- servite caldi condendo con il sugo di pomodoro, una grattata di parmigiano ed un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo ;
Per il condimento:
Potete scegliere di condire i vostri testaroli con pesto alla genovese, sugo di funghi, salsa di noci, ragù di carne o semplicemente olio extravergine d’oliva e grana.
