Pasta cacio e pepe , una ricetta davvero succulenta e particolare, piatto tipico della cucina romana.
Il segreto per la buona riuscita di una pasta cacio e pepe perfetta oltre alla combinazione di acqua e proteine del Pecorino per ottenere una crema senza grumi, è proprio nei sapori:
Grani di pepe interi schiacciati al momento, tostati in padella per sprigionare il loro profumo ;
la pasta mantecata lentamente in modo da assorbire tutto il gusto del Pecorino romano, quando aggiungerete la crema.
Pecorino romano DOP
I formaggi stagionati a lungo hanno bisogno di temperature più alte per rompere i legami tra le proteine.
Allo stesso tempo, temperature non troppo alte, poiché in tal caso, le proteine potrebbero creare dei coaguli tra loro formando dei grumi ed espellendo l’acqua.
È quindi fondamentale, per ottenere una bella cremina, che il pecorino sia mescolato all’acqua e portato alla temperatura ottimale.
La ricetta tradizionale impone l’utilizzo di pasta lunga:
via libera quindi a spaghetti, spaghettoni, ma anche linguine, tonnarelli o bucatini.
Pasta cacio e pepe
Ingredienti
- 400 gr spaghetti
- 140 gr pecorino romano
- 10 gr di pepe nero in grani
- sale grosso q.b.
Preparazione Pasta cacio e pepe
Istruzioni:
- Per prima cosa, mettete a bollire l’acqua per la pasta ;
- Prendete i grani di pepe e scaldateli velocemente in una padella quindi macinate utilizzando il mortaio ;
se non lo avete in alternativa potete utilizzare un comune macina pepe
- all’interno di una ciotola mettete il pepe macinato quindi il pecorino
- una volta che inizierà a bollire salate e buttate la pasta ;
- cuocete per circa 7-8 minuti (cottura al dente) quindi aggiungete alla ciotola con pepe e pecorino e mescolate bene ;
- aggiungete un paio di mestoli d’acqua di cottura per amalgamare quindi mescolate ancora ;
- servite in tavola e gustate la vostra Pasta cacio e pepe magari con altro pecorino grattugiato fresco.
Consigli:
Evitate di salare eccessivamente poiché il pecorino sarà sicuramente molto sapido ;
Potete preparare separatamente la cremina e tenerla a bagnomaria fino al momento dell’uso ;