Le Tagliatelle radicchio, speck croccante e noci racchiudono un mix di ingredienti del nostro meraviglioso territorio Polesano.
Pasta Fracasso
Partiamo dalla base, le tagliatelle Pasta Fracasso L’integrale, una pasta di semola di grano duro macinato a pietra , trafilata a bronzo ed essiccata lentamente.
Una pasta ricca di profumi, dal sapore intenso e fragrante unica per apporto proteico e digeribilità.
Il radicchio di Chioggia IGP
Soprannominato anche il “principe rosso”, il radicchio di Chioggia IGP si trova nel Polesine.
Il radicchio che risale al XV secolo, quando si diffuse in varie zone del Veneto, da Treviso a Chioggia, da Castelfranco a Verona.
Le sue proprietà nutrizionali sono tra le più importanti, si tratta di un ortaggio che ha potere antinfiammatorio e antiossidante.
Due sono le tipologie, il “tardivo” che ricade nell’ambito delle province di Venezia, Padova, Rovigo, e in particolare nell’intero territorio dei seguenti comuni: a Cavarzere, Chioggia e Cona in provincia di Venezia; Correzzola e Codevigo in provincia di Padova e Ariano nel Polesine, Loreo, Porto Viro, Rosolina e Taglio di Po in provincia di Rovigo.
Quello “precoce”, invece, viene prodotto all’interno dei comuni litoranei di Chioggia e Rosolina, dove le particolari condizioni pedo-climatiche consentono di esaltarne le peculiari caratteristiche.
Le noci dell’Azienda Agricola Valier
Noci prodotte nel territorio di Rovigo, per la ricetta ho scelto la varietà Lara.
Dalla forma rotonda, il guscio duro ed un sapore delicato, la prima varietà ad essere stata coltivata nell’azienda agricola.
Tagliatelle radicchio, speck croccante e noci
Ingredienti
- 160 gr Tagliatelle L’integrale Pasta Fracasso
- 100 gr di speck (a listarelle)
- 20 foglie di radicchio di Chioggia IGP
- 8 noci varietà Lara – Azienda Agricola Valier
- 1/2 scalogno
- 1 cucchiaino di olio extravergine d’oliva
- sale e pepe q.b.
Preparazione Tagliatelle radicchio, speck croccante e noci
Istruzioni:
- Come prima cosa mettete a bollire una pentola con l’acqua per la pasta ;
- quando inizierà a bollire aggiungete il sale grosso quindi le tagliatelle ;
- fate appassire il radicchio con lo scalogno, l’olio EVO quindi aggiungete un paio di cucchiai dell’acqua di cottura della pasta ;
- mixate con un frullatore fino a che non otterrete una crema quindi aggiungete sale e pepe ;
- tagliate la fetta di speck a listarelle e mettete in padella a fuoco medio per 5 minuti ;
- sbucciate le noci e tostate in padella per 2 minuti circa ;
- una volta cotte, scolate le tagliatelle e saltate all’interno di una wok o padella con la crema di radicchio, lo speck e le noci ;
