Risotto al radicchio , una tipologia di verdura dalle foglie aromatiche buone crude o per preparazioni cotte, rientrano nelle verdure del mese di gennaio.
Il radicchio è una pianta la cui raccolta inizia nei primi giorni di ottobre per terminare intorno a febbraio.
In base al periodo di raccolta vengono definiti in due macrotipologie, ovvero precoci o tardivi.
Le varietà precoci vengono raccolte nei mesi di ottobre e novembre.
E’ il caso del radicchio destinato ad un consumo piuttosto immediato, quindi difficilmente si troverà in commercio dopo questo periodo.
Le varietà tardive prevedono la la raccolta da dicembre a febbraio.
Dopo essere stato raccolto, il tardivo viene sottoposto a forzatura in campo per consentire la completa maturazione.
Tipologie di radicchio:
– Radicchio rosso di Treviso: foglie verdi che verso l’autunno cambiano verso il rosso tipico della piante. Il cespo è lungo e stretto eraggiunge una lunghezza di circa 20 cm ;
– Radicchio rosso di Verona: foglie sono di forma allungata e rotondeggianti. Verdi nrl periodo estivo, raggiungono il colore rosso scuro verso l’arrivo dell’autunno. Si raccoglie sia come precoce che come tardivo ed è piuttosto comune ;
– Radicchio rosso di Chioggia: foglie grandi e tondi che formano un ortaggio di forma sferica di consistenza e dimensioni notevoli, talvolta raggiungono anche i 500 gr ;
– Variegato di Castelfranco: un incrocio tra il Rosso di Treviso e l’indivia scarola. Le foglie grandi principalmente di colore bianco oppure crema in autunno con macchie di colore rosso-viola. La pianta non forma la sfera ma rimane aperta perciò non resiste al freddo ;
– Variegato di Chioggia: foglie tonde, grandi e ondulate formano una specie di palla leggermente allungata. Questo tipo di radicchio ha il colore che può variare dal bianco al giallo.
Risotto al radicchio
Ingredienti
- 250 gr di riso Carnaroli
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe q.b.
- 1 litro di brodo vegetale
- 15 gr di burro
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
- 40 gr di grana padano DOP grattugiato
Preparazione Risotto al radicchio:
Istruzioni
- Innanzitutto pulite il radichio, passando le foglie sotto l’acqua corrente e asciugate bene, quindi tagliatele a listarelle ;
- mettete un cucchiaio d’ olio in una casseruola, unite lo scalogno tritato e lasciate stufare per qualche minuto unitamente ad a un mestolo di brodo ;
- versate il riso e fate tostare per un paio di minuti. Quando il riso sarà tostato aggiungete il vino e lasciate sfumare, quindi inserite anche il radicchio e mescolate ancora ;
- cuocete il risotto aggiungendo il brodo poco alla volta, man mano che si assorbe ;
- quando la cottura è quasi terminata ed il riso è al dente salate e spegnete il fuoco ;
- unite ora il burro, il parmigiano ed una spolverata di pepe quindi mescolate e lasciate mantecare per circa 2-3 minuti coperto ;
- servite il vostro risotto al radicchio ed assaporate caldo e fumante.
Risotto al radicchio – consigli :
Una versione alternativa e altrettanto gustosa, è il risotto radicchio e speck.
Basterà aggiungere qualche pezzetto di speck affumicato a metà cottura, per 4 persone vi consiglio circa 100 gr di speck.