Da tempo volevo realizzare la Focaccia soffice di Renato Bosco, così visto che sabato avevo un attimo di calma mi sono presa il mio tempo per provare la sua ricetta nella mia cucina.
Conosco i prodotti di Renato Bosco da diverso tempo, poichè qualche anno fa avevo provato alcuni dei loro impasti presso il loro locale Saporè Sala Degustazione – San Martino Buon Albergo.
In particolare ricordo ARIA DI PANE , impasto realizzato con sola Pasta Madre Viva e caratterizzato dalla sua voluminosità, sofficità e leggerezza.
Viene servita tagliata in otto spicchi per la degustazione serale, mentre a mezzogiorno si dimezza in 4 spicchi, pensando ad un pranzo leggero e veloce.
E’ doveroso sottolineare che la ricetta della Focaccia soffice di Renato Bosco che di seguito vi andrò a scrivere è per l’appunto una ricetta del maestro Renato Bosco.
La mia è una interpretazione, realizzazione a casa, per condividere con voi questo meraviglioso prodotto realizzabile anche nelle nostre case in occasione di pranzi o cene di famiglia o con amici.
Questo impasto può essere utilizzato anche per arricchire il cestino del pane, aggiungendo a questa focaccia soffice, prima di infornare, un’emulsione di acqua, olio extra vergine di oliva e sale. Sfornata la focaccia, aspettate che si raffreddi e poi tagliatela a piacere a quadrotti o a spicchi e servitela assieme al pane.
La Focaccia soffice di Renato Bosco
Ingredienti
- 500 gr farina tipo 0
- 150 gr acqua
- 150 gr latte
- 5 g lievito di birra
- 10 gr sale
- 10 gr olio extravergine d’oliva
- 1/2 cucchiaino di malto d’orzo in alternativa miele
Preparazione de La Focaccia soffice di Renato Bosco
Istruzioni
- Innanzitutto, mescolate in un recipiente sufficientemente capiente la farina, il lievito, il malto, il latte, 70g di acqua.
- Amalgamati i primi ingredienti aggiungete quindi il resto dell’acqua, il sale ed infine l’olio.
- Una volta formato l’impasto mettere quindi su piano di lavoro e formare 3 palline, inserirle in contenitori oleati e coprire con pellicola o con un canovaccio umido.
- Per praticità e necessità, io ho fatto un un’unica grande focaccia.
- Fate raddoppiare il volume (circa 4 ore)
- Stendete quindi le focacce in contenitori del formato prescelto (ad esempio in contenitori di alluminio del diametro di 20cm oppure su una teglia da forno se si preferisce il formato rettangolare) avendo cura di ungerli con dell’olio (per permettere una facile fuoriuscita del prodotto una volta cotto).
- Lasciate lievitare un’ora, poi si procede con la cottura in forno statico preriscaldato a 220°-240° per circa 10 minuti.
- Sfornate le focacce e procedere con la farcitura, quindi ripassare in forno qualche minuto.
Note
Vi lascio qui il link ai locali di Renato Bosco per andare a degustare le loro specialità.
web: www.boscorenato.it
