Bignè con crema pasticcera | Il gusto della semplicità
Bignè con crema pasticcera

Bignè con crema pasticcera

I Bignè con crema pasticcera sono una golosa ricetta da preparare per godersi un dolcetto in formato mini.

Bignè con crema pasticcera

Credetemi, sono molto più facili di quanto possiate immaginare.

Basterà seguire le operazioni passo dopo passo e, se avrete bisogno d’aiuto sapete che potete sempre contattarmi nella mia pagina Il Gusto Della Semplicità

Bignè con crema pasticcera

Piatto dolci
Preparazione 40 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni 18 bignè grandi
Chef Krizia

Ingredienti

Ingredienti per la pasta choux/pasta bignè

  • 120 gr di acqua
  • 2 uova di media dimensione
  • 75 gr di farina 0
  • 60 gr di burro

Ingredienti per 500 gr di crema pasticcera

  • 6 tuorli d'uovo
  • 100 gr di zucchero a velo
  • 50 gr di farina 0
  • 500 ml di latte scremato
  • buccia di limone (ovviamente non deve essere trattato)

Per la copertura con cioccolato fondente

  • 200 gr di cioccolato fondente 90%
  • 20 gr di burro

Bignè con crema pasticcera

Preparazione della pasta choux/pasta bignè:

  • all’interno di una casseruola portate a bollore l’acqua, il burro ed il sale
  • togliete dal fuoco ed aggiungete la farina precedentemente setacciata tutta in una volta quindi mescolate con una frusta ;
  • Ponete nuovamente la pentola sul fuoco e cuocete mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto ;
  • Quando sul fondo della casseruola comparirà un leggero velo bianco e la pasta incomincerà a sfrigolare, staccandosi dalle pareti, sarà giunta a cottura ;
  • Fate intiepidire. Trasferite il tutto in planetaria con il gancio a foglia e incorporate le uova, uno alla volta. (in alternativa utilizzate uno sbattitore elettrico) ;
  • Aspettate che ogni uovo sia stato incorporato prima di aggiungere il secondo ;
  • Quando avrete ottenuto un composto lucido, liscio e colloso, che scende a nastro, riempite una tasca da pasticciere munita di bocchetta a stella da 15 mm ;
  • Su una teglia rivestita di carta da forno formate piccole noci avendo cura di distanziarle poiché durante la cottura cresceranno e si gonfieranno ;
  • Cuocete nel forno già caldo, modalità statico a 175°C per 30-40 minuti circa ;
  • Lasciateli asciugare ulteriormente nel forno spento per altri 10 minuti, quindi fate raffreddare a temperatura ambiente.

Cosa fare se non avete la tasca da pasticciere/ sac à poche

Niente paura, con un cucchiaio da cucina prelevate una piccola quantità d’impasto quindi adagiatela sulla carta forno aiutandovi con un’altro cucchiaio ;

Preparazione della crema pasticcera

  • Mettete sul fuoco il latte con la buccia di limone (deve scaldarsi quindi non fatelo bollire) ;
  • Nel frattempo sbattete i tuorli con lo zucchero quindi aggiungete la farina un po’ alla volta setacciandola;
  • Ora aggiungete il latte (setacciandolo) e rimettete tutto sul fuoco: quando inizierà a bollire inizierà ad addensarsi;
  • Continuate pertanto a mescolare per circa 5 minuti. Spegnete ora il fuoco e lasciate raffreddare;

E’ necessario che sia almeno a temperatura ambiente prima di poterla utilizzare.

Ricordate sempre di mescolarla per evitare la formazione di pellicole.

Assemblate i Bignè con crema pasticcera

  • praticate un forno sul forno dei bignè farcite con la crema utilizzando una la crema in una sac à poche con bocchetta stretta ;

Cosa fare se non avete la tasca da pasticciere/ sac à poche

  • utilizzando un coltello, tagliate a metà i bignè ;
  • farcite con la crema pasticcera utilizzando un cucchiaino ;

(Opzionale) copertura con fondente :

  • sciogliere il coccolato ed il burro a bagnomaria quindi versare sui bignè ancora caldo ;
Bignè con crema pasticcera
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