Zeppole di San Giuseppe al forno

Preparazione della pasta choux/pasta bignè:

• All’interno di una casseruola portate a bollore l’acqua, il burro ed il sale ;

• Togliete dal fuoco ed aggiungete la farina precedentemente setacciata tutta in una volta quindi mescolate con una frusta ;

• Ponete nuovamente la pentola sul fuoco e cuocete mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto ;

• Quando sul fondo della casseruola comparirà un leggero velo bianco e la pasta incomincerà a sfrigolare, staccandosi dalle pareti, sarà giunta a cottura ;

• Fate intiepidire. Trasferite il tutto in planetaria con il gancio a foglia e incorporate le uova, uno alla volta. (in alternativa utilizzate uno sbattitore elettrico)

  

  

• Aspettate che ogni uovo sia stato incorporato prima di aggiungere il secondo ;

• Quando avrete ottenuto un composto lucido, liscio e colloso, che scende a nastro, riempite una tasca da pasticciere munita di bocchetta a stella da 15 mm ;

• Su una teglia rivestita di carta da forno formate delle corone avendo cura di distanziarle poichè durante la cottura cresceranno e si gonfieranno ;

  

• Cuocete nel forno già caldo a 220°C per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 180°C e proseguite per altri 30 minuti circa ;

  Nel mio forno a gas le ho cucinate per circa 30/40 minuti a 150°C

• Una volta cotte, sfornate e fate raffreddare ;

  

• Trasferite la crema pasticcera all’interno di una sac à poche con punta a stella e distribuitela sulle zeppole ;

• Completate guarnendo con le amarene e zucchero a velo ;